ほめどころ

がうがう

2012-12-05から1日間の記事一覧

乳化とは

水と油を混ぜること 乳化されたものはエマルション、ラテックスとよばれる 乳化剤(界面活性剤)がないと乳化しにくい 乳化剤は成分や他の混合物や温度で強さが変わる 油滴を細かくしてしっかり乳化させるとおいしい パスタの茹で汁に含まれる小麦粉由来の成…

ぺペロンチーノ

たしかに 268 名無し募集中。。。2012/10/28(日) 22:47:28.40 P ペペロンチーノって基本フォーク一本で作る料理なんだわ まず、ニンニクを皮ごとダーン!と叩いて潰してから皮をむく これをオリーブオイルと鷹の爪と一緒にフライパンに入れ低温でじっくりキ…